嘉義排隊名店「福義軒」以蛋捲聞名，近年來與里仁結盟推出胚芽餅，成了另一個熱銷產品，
不過近日遭檢舉胚芽餅標榜不含添加物乳化劑，
但包裝上卻有「山梨醇酐酯」成份，是一種乳化劑，究竟什麼是乳化劑，會對人體造成不良影響嗎？
福義軒和里仁合作開發的胚芽餅，在包裝上說明特色為無防腐劑、人工色素、人工香料、乳化劑、品質改良劑、氫化油脂
、銨粉、泡打粉，不過成分上卻載明有酵母粉（酵母、脂肪酸山梨醇酐酯），遭到消費者檢舉標示不實。
為此福義軒被嘉義市衛生局罰款4萬元，里仁也已將全台分店的胚芽餅全數下架，改包裝後再重新上市。
福義軒發表聲明指出，胚芽餅生產製程確實無額外添加乳化劑，但商品原料當中的酵母粉屬於複方原料，
含有微量政府允許使用的乳化劑，成份合法不影響食品安全。
乳化劑「山梨醇酐酯」是什麼？
根據《衛福部》的規定，可適當使用“食品添加劑”。因此，按照國家標準，福義軒胚芽餅中添加的山梨醇酐酯
不存在食品安全隱患。但由於產品不含乳化劑，未按照標籤上對原料進行管理，因此存在標籤不實的問題。
儘管合法使用，但很多人想問，食品添加劑一定要加嗎？事實上，食品製作時為了大量生產和標準化，
加入添加劑可防止食物腐敗、延長保存時間、維持品質穩定，並且增添食品的外觀、口感、風味、香氣甚至營養，
也就是說，現代食品能夠色、香、味俱全，且便於保存、料理，食品添加物功不可沒。
但也正因為添加物愈來愈「好用」，廠商因應市場競爭，必須調配更多效果更明顯的添加物，許多人擔心，
這些無論來自天然、或化學合成的添加物下肚，對於健康有害，
因此，近年來國內外都吹起「反璞歸真」的浪潮，
因應消費者「天然、簡單、不要太多人工添加物」的需求，潔淨標示（Clean Label）蔚為流行。
潔淨標示4大內涵：
1.刪除或減少人工化學添加物
2.配方簡單
3.加工製程簡單
4.資訊透明
根據Mintel全球新品資料庫統計顯示，去年台灣有2成以上的包裝食品，都以無添加、無防腐劑作為訴求，數量排行第一。
全家便利商店3年來已推出500項Clean Label食品，家樂福總經理王俊超也強調，店內生產的麵包，背面的成分標示「沒有科技感」，
所謂的科技感，指的就是各種一般民眾看不懂的化學添加物。
有機連鎖店里仁也早與配合廠商慢慢磨出「少」或「無」添加物的加工食品。
比如生產77乳加巧克力、新貴派的宏亞食品一馬當先，投入研發無添加巧克力原料，
先是尋找純度更高的可可膏，以大豆卵磷脂取代乳化劑、拿掉香料，但風味卻能維持8個月不減；無添加巧克力原料的研發成功，
帶動了下游廠商一連串無添加巧克力產品的誕生。
大家從小熟悉的「翠菓子」製造商—豆之家也推出不含色素等添加物的「還我本色版翠菓子」，企圖顛覆添加物在食品產業的角色。
而這次被檢舉並罰款的胚芽餅，也正是里仁為求天然、少添加而與福義軒合作的獨立產線，
或許這次事件也昭示著，未來有志於追求天然、少添加的廠商，在食品原料的選擇、以及產品訴求和標示上，必須更加謹慎。
