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健康人生#福義軒胚芽餅事件!「乳化劑」對人體有影響嗎?
Tags:Clean Label 健康人生 山梨醇酐酯 福義軒 胚芽餅
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健康人生#福義軒胚芽餅事件!「乳化劑」對人體有影響嗎?

08857 2020 年 11 月 26 日

 

嘉義排隊名店「福義軒」以蛋捲聞名,近年來與里仁結盟推出胚芽餅,成了另一個熱銷產品,

不過近日遭檢舉胚芽餅標榜不含添加物乳化劑,

但包裝上卻有「山梨醇酐酯」成份,是一種乳化劑,究竟什麼是乳化劑,會對人體造成不良影響嗎?

福義軒和里仁合作開發的胚芽餅,在包裝上說明特色為無防腐劑、人工色素、人工香料、乳化劑、品質改良劑、氫化油脂

、銨粉、泡打粉,不過成分上卻載明有酵母粉(酵母、脂肪酸山梨醇酐酯),遭到消費者檢舉標示不實。

為此福義軒被嘉義市衛生局罰款4萬元,里仁也已將全台分店的胚芽餅全數下架,改包裝後再重新上市。

福義軒發表聲明指出,胚芽餅生產製程確實無額外添加乳化劑,但商品原料當中的酵母粉屬於複方原料,

含有微量政府允許使用的乳化劑,成份合法不影響食品安全。

乳化劑「山梨醇酐酯」是什麼?

根據《衛福部》的規定,可適當使用“食品添加劑”。因此,按照國家標準,福義軒胚芽餅中添加的山梨醇酐酯

不存在食品安全隱患。但由於產品不含乳化劑,未按照標籤上對原料進行管理,因此存在標籤不實的問題。

儘管合法使用,但很多人想問,食品添加劑一定要加嗎?事實上,食品製作時為了大量生產和標準化,

加入添加劑可防止食物腐敗、延長保存時間、維持品質穩定,並且增添食品的外觀、口感、風味、香氣甚至營養,

也就是說,現代食品能夠色、香、味俱全,且便於保存、料理,食品添加物功不可沒。

但也正因為添加物愈來愈「好用」,廠商因應市場競爭,必須調配更多效果更明顯的添加物,許多人擔心,

這些無論來自天然、或化學合成的添加物下肚,對於健康有害,

因此,近年來國內外都吹起「反璞歸真」的浪潮,

因應消費者「天然、簡單、不要太多人工添加物」的需求,潔淨標示(Clean Label)蔚為流行。

潔淨標示4大內涵:

1.刪除或減少人工化學添加物

2.配方簡單

3.加工製程簡單

4.資訊透明

根據Mintel全球新品資料庫統計顯示,去年台灣有2成以上的包裝食品,都以無添加、無防腐劑作為訴求,數量排行第一。

全家便利商店3年來已推出500項Clean Label食品,家樂福總經理王俊超也強調,店內生產的麵包,背面的成分標示「沒有科技感」,

所謂的科技感,指的就是各種一般民眾看不懂的化學添加物。

有機連鎖店里仁也早與配合廠商慢慢磨出「少」或「無」添加物的加工食品。

比如生產77乳加巧克力、新貴派的宏亞食品一馬當先,投入研發無添加巧克力原料,

先是尋找純度更高的可可膏,以大豆卵磷脂取代乳化劑、拿掉香料,但風味卻能維持8個月不減;無添加巧克力原料的研發成功,

帶動了下游廠商一連串無添加巧克力產品的誕生。

大家從小熟悉的「翠菓子」製造商—豆之家也推出不含色素等添加物的「還我本色版翠菓子」,企圖顛覆添加物在食品產業的角色。

而這次被檢舉並罰款的胚芽餅,也正是里仁為求天然、少添加而與福義軒合作的獨立產線,

或許這次事件也昭示著,未來有志於追求天然、少添加的廠商,在食品原料的選擇、以及產品訴求和標示上,必須更加謹慎。

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