冬季香菇香氣濃郁，品質最好。香菇味道鮮美，不致發胖，素有“蔬菜牛排”之稱。
它具有低脂、高蛋白、高多醣體和多種胺基酸的特點。
它還富含膳食纖維、維他命B族、維他命C和礦物質。越來越多的研究發現香菇能增强免疫力，防治癌症。
農委會農業知識網還提到，香菇中含有麥角固醇，麥角固醇是維他命D的前體，陽光照射後可轉化為維他命D能促進鈣的吸收，增强骨骼。
最近，也有量販店不時推出香菇特價，一些人買了很多蘑菇放在家裡。香菇如何保存，吃其營養，吃得新鮮？營養學家就是這麼做的。
問題1。如何保存生蘑菇？
“美食班”的營養師林世航建議，買回家後放進冰箱，但要注意不要靠近出風口，以免凍傷。
名廚師詹姆斯還說，新鮮香菇會釋放水分和二氧化碳，因此有必要適當保留幾個通風孔，以防止香菇氧化變質。建議不要密封香菇。
如果是塑膠袋，輕輕撕開袋子露出一個縫隙，並在袋子裏放上廚房紙巾，以幫助控制水分，避免發黴。
林世航提醒，生香菇周圍不要裝東西，以免影響透氣性。
Q2.冰在冰箱的生香菇開始發黑 還能吃嗎？
林世航說，生香菇中會有「酪胺酸酶」，這是黑色素生成的關鍵酵素。由於採摘下來的香菇還是活體，會持續產生黑色素，尤其草菇最為明顯。
要注意的是，如果香菇有明顯的菌絲出現，就是發霉；尤其香菇蕈傘或蕈褶處開始發黑，
甚至已經潮濕出水時，就絕對不要再料理食用。
Q3.為什麼有時打開包裝時，香菇看起來很正常，卻會聞到一股撲鼻氣味，這是變質了嗎？
林世航指出，若是香菇外觀看起來乾爽且厚實飽滿，一般而言是正常的。因為在包裝中，這些具有氣味的物質會被「濃縮」，
所以聞起來特別濃。這種氣味在有些菇類特別明顯，像是杏鮑菇，會有一股淡淡酸味。打開包裝讓味道先散逸後再保存，
就可避免氣味傳遍冰箱內部。
Q4.如何料理生香菇，營養素最能被保存和吸收?
香菇的主要營養素還是在膳食纖維，這不太會因為烹調方式而流失，因此不會有太大影響，適合各種料理方式。
至於冬天經常喝的香菇雞湯，名廚師詹姆斯說，只要再多走一步，香菇就可以和油混合。他建議，在煮雞湯之前，應將雞皮放入鍋中進行乾煎，將雞皮本身的機油炸出。先用這樣的雞油炒香菇，再把雞和香菇放進湯裏燉，然後就可以吃到營養豐富的香菇了。
